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清湯牛腩

材 料 :
    1 公斤牛腩
     12 杯水
     4 條荵
     4 厚片薑
     3 湯匙紹酒

湯 料 :
    1 公斤牛骨
     20 杯水
     1 個洋荵
     2 塊香葉
     1 茶匙糖
     2 茶匙鹽
     80 克薑(略拍)
     1 湯匙黑胡椒粒
     胡椒粉適量

配 料 :
    12 棵小棠菜
     2 湯匙荵粒
     2 湯匙冬菜
     1 湯匙芫茜(切碎)

做 法 :
(1) 燒十二杯水，置入薑、荵及紹酒，將牛腩沖洗乾淨後，原件置入水內，煮至沸滾，再煮廿分鐘，取出牛腩沖淨。
(2) 牛骨沖洗乾淨，盛入焗盆內，置預熱焗爐中，以攝氏 220 度燒焗牛骨至呈金黃色及透出濃香。
(3) 燒廿杯水，置入牛腩、牛骨及所有清湯材料煮至沸滾，改用中火熬個半小時至湯濃。
(4) 取出牛腩，將湯過濾。
(5) 小棠菜修切好，置入半鑊滾水內，燙煮至熟，取出候用。
(6) 食時在深碗內先放些冬菜，荵粒及莞茜碎，將牛腩切成件排於內，注入清湯，並伴以小棠菜即成。