Janet 2009-4-15 10:17
薑蔥撈麵
廣東生麵 ... 150公克
蔥 ... 2根
薑 ... 1塊
高湯 ... 4碗
豬油 ... 1小匙
A 料
蠔油 ... 1大匙
麻油 ... 1/4小匙
豬油 ... １1/2大匙
水 ... 適量
作法步驟：
1 薑、蔥分別切5公分長絲，備用。
2 煮滾高湯，放入麵及豬油，邊燙煮邊攪拌，約15分鐘即撈起，盛盤中。
3 鍋中放入薑絲及蔥絲略加燙煮，撈出，均勻舖在麵上。
4 將A料煮開，盛起澆淋麵上即可。
備註：
1.廣東生麵又稱雞蛋麵，是由麵粉、雞蛋和少許鹼水製成，過程不需加水，味道好。
2.撈麵不需加湯，除了薑、蔥之外，也可做牛腩或叉燒撈麵。
3.心血管疾病患者，最好改用燒熱的植物油，如沙拉油等。
4.薑即生薑，是薑科植物薑的根莖，分老薑與嫩薑；嫩薑，又名子薑、紫薑，老薑即母薑，各依不同效用入菜或入藥。生薑屬性辛、溫，含澱粉、天門冬氨酸、揮發油(薑醇、薑烯、樟烯等成份)，以及有強烈辛辣味的薑辣素等，可發汗、散寒、止咳、化痰。薑的應用極廣，生吃、熟食、醋浸、醬漬、糟收、鹽醃、蜜煎均可，一般是將嫩薑加以醃漬後佐食，老薑則多入藥。在中醫上稱生薑是「嘔家聖藥」，有句俗話說「上床蘿蔔下床薑」，意即蘿蔔能消除積食，而薑可以開胃。