Janet 2009-4-15 09:38
素食的高湯
正統素高湯四種：（比較簡單的在這四種後面，慢慢看）
1.材料：黃豆半斤，栗子一兩，紅棗半兩，白胡椒粒半茶匙，老薑兩片
作法：黃豆和栗子，紅棗分別洗淨泡二小時。備清水20杯置入大鍋內，小火熬一個半小時，濾去渣滓即成。
2.材料：黃豆芽一斤，冬菇梗二兩，紅棗八粒，老薑兩片
作法：黃豆芽先用乾鍋煸炒到沒有水分，倒入15杯清水，以及泡透的冬菇梗（浸泡的水一起倒入）和紅棗老薑，小火熬兩小時，濾渣。
3.材料：玉米一斤半，紅棗半兩，清水20杯
作法：材料及清水置鍋內，熬煮一小時半即成色澤透明的素高湯。
4.材料：扁尖筍（南門市場乾貨店有售）6個，清水15杯
作法：扁尖筍洗淨，泡兩小時後，連同泡筍的水及清水入鍋，小火煮一小時即可。（此湯色深味鹹，使用時應控制鹽的用量）。
簡單版：
1.使用平常泡香菇的水當高湯用，或利用香菇梗加水熬煮。
2.乾昆布（海帶）泡水，昆布上白粉為鮮味來源，千萬勿洗去。可將此水和昆布一同熬煮，或者單取浸泡水使用皆可。
3.白蘿蔔燉煮至爛，白蘿蔔撈除只取湯。這在冬天白蘿蔔生產過剩時價廉物美，只是白蘿蔔氣味較突出，可能搶其他材料味道。
4.玉米兩根剁塊，蕃茄一個對切，薑一片。加上大約6碗水煮半小時，取湯。