GAVIN 2009-4-13 11:30
大甲紫芋酥
[img]http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20050822/04.jpg[/img]
比例(30個)／油皮：油酥：餡=20g：15g：30g，為分割為2份後的比例
油皮材料：
(1)高筋麵粉110g、低筋麵粉240g、糖粉85g、奶油105g、水140g
油酥材料：
低筋麵粉350g、奶油170g、芋頭香精10g
餡料：
市售芋泥餡900g
作法：
(1)將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。
(2)將油酥材料中的低筋麵粉先過篩，再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰，最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。
(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最後分割餡料，每份60g。
(4)將1份油皮壓扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圓球狀。
(5)將圓球壓扁桿長後，捲起成圓筒狀，稍壓扁後再次桿長並捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘
(6)將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，以手掌壓扁並桿成圓形後，即可包入芋泥餡，包的時候層次面朝上。
(7)將所有材料做好後，收口朝下放在烤盤上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
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