GAVIN 2009-4-13 11:23
自製速成龍鬚糖
傳統的龍鬚糖，會用麥芽糖製成龍鬚，較難控制。這次請來經驗豐富的女導師羅偉卿，示範製作速成龍鬚糖，以粟米膠為龍鬚的材料，較容易掌握﹔左拉拉右拉拉，便拉出絲絲粗幼平均的「龍鬚」。當然，對於初學者來說，仍有少許難度，但只要反覆練習，加點耐性，拉呀拉，這種流傳已久的民間小食，你都做得到﹗
材料
[list][*]粟米膠……… 75毫升
[*]芝麻………… 40克
[*]花生………… 40克
[*]椰絲………… 75克
[*]砂糖………… 75克
[*]糯米粉……… 300克
[/list]
步驟
(1)先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。
(2)待涼 10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。
(3)粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。
(4)將大圈打八字重疊， 1開為 2， 2開成 4， 4開成 8，如此類推。
(5)拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份 3至 4吋長，灑上少許糯米粉備用。
(6)花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。
知多一點﹕粟米膠 不太甜
粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或 city'super有售