GAVIN 2009-4-13 11:09
牛肉餡餅
【材料】
燙麵麵糰......360公克
麵粉...........少許
【餡料】
Ａ.
薑茸......5公克
鹽...........8公克
白胡椒粉.....3公克
香油........40公克
米酒........15㏄
蔥末........40公克
Ｂ.
牛絞肉...300公克
牛脂.........60公克
高湯.........85㏄
【做法】
1.將餡料Ａ充分拌勻至出膠，加入牛絞肉、牛脂拌勻，再拌入高湯，即為牛肉餡備用。
2.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法1的牛肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
3.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
＊Tips＊
1.牛絞肉選購肩胛肉再絞碎，若直接購買一般的牛絞肉，肉質沒那麼好。
2.出膠就是拌至材料的膠質出來，有黏性的狀態。