GAVIN 2009-4-13 10:59
柚子蝦鬆
材料:柚子1/2個、蝦仁300公克、芹菜、荸薺、紅蘿蔔、洋蔥各少許、米粉1把、生菜1顆。
作法:
[list=1][*]柚子取肉切粗粒,皮留下當器皿。
[*]蝦肉切粒,用酒、薑醃過,炒熟備用,洋蔥、芹菜、荸薺及紅蘿蔔切粒備用。
[*]洋蔥炒香,下荸薺、紅蘿蔔及調味料拌炒後,再加入蝦仁快炒,起鍋前拌入芹菜末及柚肉。
[*]將蝦鬆裝盛於生菜上,食用時連同生菜一起食用。
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[b]翻烤訣竅[/b]
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物黏在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維。