anastasia 2009-4-10 12:44
叉燒包
a：水 100g
味精 2g (可略)
細砂糖 28g
醬油 12g
玉米粉 8g
太白粉 8g
鹽 2g
沙拉油 12g
b：叉燒肉 160g
水 12g
作法：
1、將A料混合用小火煮至膠亮，冷卻，，加入B拌勻。
2、每個叉燒包約用20G餡料。
麵糰：
a：速發酵母 8g
水 160g
b：低筋粉 280g
澄粉 120g
細砂糖 120g
白油 40g
C：泡打粉 14g
做法：
1、將A料拌溶加入B料拌成光滑麵糰，發酵60~90分鐘。
2、原料C加入充分揉勻，鬆弛10-20分，再揉一次。搓長切成45g*16個。
3、包餡後收口，接縫向上，底墊紙。(立即蒸，不用發酵)，用大火蒸10-12分鐘。
註：作出來的成品若有黃斑點，表示泡打粉沒揉散。