TYLER 2009-4-9 12:59
醋溜丸子
所謂的「溜」，是把炸過的、蒸過的或者是煮過的一些熟材料，拿來在做好的湯汁或勾過芡的芡汁中快速的拌一下就盛起來，好像是溜滑梯一下，非常快的。
至於所用的芡汁，種類很多，像今天用的是糖醋的，叫它是「醋溜」，也可以用酒糟來做「漕溜」的菜式，還有用醬油做的汁來溜一下，叫做「焦流」。溜的菜式因為外面的汁勾了芡，所以吃起來外表滑滑的，口感很好，而裡面的材料有原來材料的本味，是一種很好的做法。
材料：
[list][*]絞肉.......半斤
[*]蔥絲......2湯匙
[*]大白菜.....半斤
[/list]
拌肉料：
[list][*]蔥屑.....半湯匙
[*]醬油......1茶匙
[*]太白粉....1湯匙
[*]薑汁......1茶匙
[*]鹽........¼茶匙
[*]蛋..........1個
[/list]
綜合調味料：
[list][*]糖........4湯匙
[*]水........2/3杯
[*]鹽........¼茶匙
[*]麻油......1茶匙
[*]醋........4湯匙
[*]醬油......1湯匙
[*]太白粉....2茶匙
[/list]
做法：
1.絞肉中加2湯匙水再仔細剁過後，放入大碗中，加入拌肉料，順同一方向攪拌，使肉生筋有黏性。
2.鍋中燒熱油，將絞肉做成丸子，投入熱油中用小火炸熟，撈出丸子，重新燒熱油，再大火炸半分鐘，使外表香脆，撈出瀝淨油。
3.用2湯匙油將切段之白菜炒軟，加少許鹽及鮮雞晶調味後，瀝乾水份，盛放到菜盤中。
4.用1湯匙油爆炒蔥絲，倒下綜合調味料煮滾，放下丸子一拌，便可盛到白菜上。