TYLER 2009-4-9 12:42
香片碧綠鑲白玉
[img]http://www.anxiteaco.com/food/TeaFood_JPXL-18.jpg[/img]
主材料
花生豆腐 2條
角瓜 2條
配 料
草蝦 6只
香片茶葉 2克
調味料
(1) 鹽 1茶匙
澱粉 2/3茶匙
糖 1/2茶匙
(2) 鹽 少許
蛋清 1/2份
澱粉 少許
做 法
(1) 將香片茶葉用250克熱開水沖泡1分鐘﹐茶湯濾出備用。
(2) 角瓜切去頭尾﹐刨去外皮﹐切成2.5厘米厚小圓段﹐再用挖球器挖掉2/3的角瓜肉﹐底部留下1/3﹔草蝦去頭去殼留尾﹐加入調味料(2)拌勻﹔花生豆腐切成高2厘米﹑寬2厘米的小段。
(3) 角瓜內圍抹上少許澱粉﹐把豆腐鑲入﹐最上面再鑲入草蝦(蝦尾部朝上)﹐上籠蒸3分鐘後﹐取出排盤。
(4) 另取鍋﹐加250克茶湯﹐再加入調味料(1)勾芡﹐淋在角瓜豆腐上即可。
附 註
[list][*]角瓜乃台灣特產的一種絲瓜﹐有人稱其為澎湖絲瓜。
[*]角瓜不像傳統絲瓜是長橢圓胖形。角瓜外形細長﹐有好幾個面﹐每一面之間都形成稜角。在結瓜的時候﹐農人們會把每一個瓜下面都懸一個小小的沙袋﹐以讓其長直﹐否則長成捲曲狀就很難削皮了。
[*]角瓜吃起來的口感﹐與傳統絲瓜也不大一樣。角瓜比較爽口而脆﹐傳統絲瓜則是柔軟滑膩。
[*]角瓜易煮熟﹐放入滾水一下就熟﹐如果一熟就熄火﹐那這絲瓜湯會青翠爽口。
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本菜式用料及口感清淡﹑爽口﹐營養豐富﹐夏天享用特別合適﹐推薦作為夏令菜式。