TYLER 2009-4-9 12:27
清 蒸 麒 麟 魚
材料
鱸魚1條，酒1大匙。
調味料
A 料 酒1大匙，鹽1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，薑6片，蔥8段B 料香菇3朵火腿，3片(方型)， 薑6片
作法
鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用A料塗抹魚身備用。香菇用水泡軟去蒂，切額半；火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，再對切成三角狀備用。將B料分別塞入魚身肉縫後，使之站立在盤中，尾部以鋁箔紙包起，在魚的周圍淋上酒，覆膠膜，以 100%電力蒸 8 分鐘，去鋁箔紙即可。
備註
魚的尾部較薄包上鋁箔紙，可防止乾裂變形。由於魚身劃斜刀，塞入香菇、火腿和薑片，形狀像麒麟，所以此道菜稱之為麒麟魚。