TYLER 2009-4-9 12:14
海鮮泡菜
材料：
(1)大白菜 1顆
(2)白蘿蔔(切絲) 1/2條
芹菜 3株
蔥 3支
(3)生蚵 1/2斤
花枝 1/2隻
紅棗 10顆
干貝 6個
松子 1大匙
黑木耳 適量
(4)薑 1段
辣椒 適量
大蒜 10粒
醃料：
(1)鹽 1杯
水 5杯
(2)辣椒粉 1/2杯
砂糖 1大匙
醃鹹魚 1/4杯
醃鹹蝦 2大匙
鹽 1/2大匙
作法：
(1)將大白菜對半切開後，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時，再取出瀝乾後均勻撒上剩餘的鹽加以醃漬。
(2)將醃好的大白菜以水洗淨鹽份後瀝乾備用，其他材料洗淨後徹底瀝乾，其中薑拍後切絲、大蒜拍成蒜末備用。
(3)先將調味料(2)中的鹹醃蝦與辣椒粉拌勻，再將調味料(2)其餘材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。
(4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好後再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發酵即可，約可保存3天。