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鑲豆腐

材料：  
客家老豆腐 2塊
絞肉 12兩(450公克)
蔥 10支
胡椒粉 1/2小匙
太白粉 1小匙
水 1小匙

醃料：
(1)鹽 1/2小匙
(2)醬油 1/2大匙
鹽 1/2小匙

作法：
(1)將客家老豆腐先對切，然後再切成厚約1公分的塊狀，2塊客家老豆腐約可切成12小塊，豆腐的大小約為長6×寬5×高1公分的長方體。  
(2)將蔥9支切末，與絞肉拌勻後，再剁細，並加入調味料1拌勻，即為餡料。另外1支蔥也切成蔥花備用。
(3)將豆腐拿在手上，在高邊的左右各留0.4公分的距離，用比較細的筷子或竹籤由中間將豆腐劃開，一一填入作法2完成的餡料備用。
(4)燒熱鍋子，加入3大匙油，將豆腐填餡的那邊朝下，放入鍋子中，煎至金黃色不黏鍋時，加入調味料2及蓋過豆腐的水，蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘。
(5)將太白粉及水拌勻，慢慢倒入鍋中，最後均勻撒上胡椒粉及蔥花即可盛盤，上桌食用。