cnlive 2012-1-26 13:20
樂華夜市
新北市永和區樂華夜市是北部有名的觀光夜市，座落在永和區商業地段，農曆春節期間幾乎所有攤位照常營業，已有40年歷史的「樂華蚵仔煎」，是夜市中最著名的小吃之一，其中蚵仔煎與豬血湯，更是本地人與外地觀光客必點的人氣小吃。
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「樂華蚵仔煎」每天都有大批客人上門。
48歲的老闆許長龍說，父親早年在樂華夜市賣自助餐，但發現成本過高，且每天都會剩下不少菜造成浪費，而轉型改賣蚵仔煎、豬血湯、米粿等小吃，他小時候也常在下課後，在攤位後面幫忙洗碗，長大後便與兄姊一起接下店面，但隨著兄姊年紀漸長，目前由他一人接手經營。
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「樂華蚵仔煎」以家傳40年、雙面煎法的蚵仔煎聞名。
許長龍對食材相當挑剔，為了做出好吃的蚵仔煎，他親自到中央市場選購上等的蚵仔，經過多次挑選後，與固定廠商合作，迄今配合了20餘年，哪家的蚵仔新鮮、漂亮就選哪家的，為了口碑與商譽，他還曾經選了貨後，帶回家發現不符條件，又將全數蚵仔退貨送回。
挑選後的蚵仔不但都經兩次清洗，清除殘留的蚵殼，就連煎法也不同於一般南部的單面煎法，他先將蚵仔爆香、淋粉水、加蛋煎至半熟後，將青菜放在一旁煎炒至半熟，再將煎餅翻面蓋住青菜煎熟，最後再翻一次，將煎餅邊緣與蚵仔都煎到金黃香酥才起鍋，讓客人吃到的蚵仔煎都「脆卜卜」。
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「樂華蚵仔煎」有40年的歷史，許長龍與兄姊自父親手中接下店面，目前由他一人經營。
許長龍就連搭配的青菜都不一樣，特別挑選溫室栽種的空心菜，而不是一般常用的茼蒿或小白菜。他說，因為空心菜口感比較脆，也不容易焦黃，更不需要加太多沙拉油，可以讓蚵仔煎吃起來更加清爽，就連醬汁也是父親多年研發的特殊配方，清香而不甜膩，讓他的蚵仔煎獨霸樂華夜市多年。
許長龍的豬血湯也很特別，買來的豬血都先經過滾水汆燙、冷水沖淋、冰塊冰鎮3道步驟，務必完全消除血水的腥味，煮湯時再特別加入微量辣椒，沙茶也先稀釋，避免湯底過於油膩而蓋過豬血的鮮甜，且每塊豬血都超大塊，與一般豬血湯相當不同。 許長龍說，隨著物價飛漲，蚵仔煎從最早的1分8元，一路漲到現在的55元，至於豬血湯則1碗30元，每天營業時間從下午3時到第2天淩晨1時，其他還有油粿、蝦仁煎、炒米粉等，價格也約在35元至55元之間。
店址：新北市永和區永和路1段111巷6弄36號（永平路20號對面）
電話：02-2928-2020