REXREX 2009-4-8 14:16
墨西哥白豆軟餅湯
材料：
毛豆 150公克
洋蔥 200公克
大蒜 2瓣
墨西哥軟餅 3張
蕃茄 200公克
油 3大匙
水 1200c.c.
醃料：
鹽 1大匙
奧勒岡粉 1小匙
作法：
(1)毛豆用滾水汆燙過，瀝乾水分備用。洋蔥、大蒜切末，分成兩等份備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙油，把一半的蒜末、洋蔥末炒香，再加入毛豆、鹽及水，煮到毛豆熟軟即可熄火待涼。
(3)將作法2的材料用食物調理機(或果汁機)打成泥，過濾後留下湯汁備用。
(4)燒熱平底鍋，加入1大匙油，將墨西哥軟餅煎到酥脆，取出後切成長條狀。
(5)將鍋子預熱，放入1大匙油，把蕃茄及剩下的蒜末、洋蔥末、奧勒岡粉一起炒過，再將作法3的湯汁倒入，一起煮滾。將準備好的墨西哥軟餅條放在盤底，再將煮好的熱湯淋上後，即可食用。
備註：
此道湯品使用毛豆來代替不易購買的白豆，如要品嚐道地風味，可向進口食品材料行詢問購買。
墨西哥軟餅可在進口食品材料行買到，如果買不到的話，也可以用蔥油餅替代。