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乾隆一品上素

材 料：
白木耳半兩 黑木耳半兩 冬筍2兩
紅蘿蔔2兩 蘆筍4兩 北菇1兩
猴頭菇2兩 髮菜1兩 銀杏1兩
腐皮1張 薑1塊 太白粉1大匙

調味料：
南口乳1大匙 素蠔油1大匙
醬色1小匙 糖1小匙

做 法：
1.將黑白木耳切碎，紅蘿蔔切片，筍取嫩尖切長條，猴頭菇去蒂頭切小塊，薑切成小片，蘆筍去尾切斜小段。
2.起一油鍋約180度油溫，將腐皮整張下鍋油炸後，取出瀝油，並泡入涼水中降溫漂涼。
3.在餘油中放入薑片爆香，再放入南口乳、猴頭菇、冬筍、紅蘿蔔、木耳略炒後加水調和，之後放入了銀杏。
4.以素蠔油、糖調味，並加入醬色添色後，放入白木耳、髮菜同煮約10分鐘至煮開後，加入太白粉水芶芡。
5.起一新鍋，將蘆筍過油後取出，並再倒回鍋中，加入水及素蠔油略炒。
6.將2張腐皮攤開後，放入容器中墊底，並盛入炒好的材料後包起，再倒扣入盤中，以蘆筍作為盤飾圍邊，即可完成。