ihao 2012-1-18 09:20
七條龍零極限燒肉火鍋
首度踏入燒肉吃到飽戰場，就敢自稱第一品牌，七條龍炭火燒肉社長王冠傑積極擴展事業版圖，才誕生兩個多月的「七條龍零極限燒肉火鍋」，預計下半年在台北、台中、台南、高雄開出10家分店。
縱橫燒肉界十餘年，王冠傑說「七條龍就是零極限的媽媽」，有七條龍的優良血統作為後盾，雖然是「吃到飽」，但所有食材都從同一個中央工廠出品，品質絕不打折扣。
觀察坊間的燒肉市場，王冠傑看出吃到飽的幾個問題，第一個，就是「醬料不行」。
強調燒肉有特定吃法，七條龍零極限燒肉火鍋的蘋果烤肉醬，就是他的祕密武器，以大量的雞骨熬煮湯底，從10公升大桶熬到剩一半，再加入蘋果和檸檬增添水果香氣，最後加入白糖、粗砂糖、細砂糖和麥芽糖等熬煮，不但能夠提味，還能增加肉片燒烤後的亮度。
■七條龍零極限燒肉火鍋啤酒 桌邊設計
第二是「啤酒」。愛喝的王冠傑發現，坊間不少燒肉吃到飽也都提供無限量的啤酒，但品質都不優，為此，他斥資上百萬打造啤酒供應設備，每張桌子旁的牆面上，都附設一只水龍頭，一扭，冰涼的生力啤酒就會自動流出來。
談到這個設計，王冠傑非常得意，他說，「剛開始打出來的啤酒不是很細，不然就都是泡，甚至還會斷掉」，花了6個月的時間研發，才一一克服了壓力、管線還有保冰度等等的問題，「連美國拉斯維加斯的技術都做不到，現在這是我的專利」王冠傑說。
■七條龍零極限燒肉火鍋食材 自動上門
客人不需要站起來拿啤酒，連食材也是自動送上桌，兩台小車在狹長的店面中來回穿梭，層架上擺滿各項食材，從日本引進、四腳可供堆疊設計的漆器，擺得滿滿，想吃什麼，服務生直接幫你送上。
杜絕「錫箔紙」，王冠傑認為，用錫箔紙裝盛食材燒烤，不但可能產生毒素，而且看起來還很low。因此，他把蛤蜊、帆立柱貝、起司洋芋和奶油螃蟹等，全部放進陶碗，以陶碗作燒烤。
■七條龍零極限燒肉火鍋甜點 專人製作
王冠傑強調七條龍零極限燒肉火鍋的「冷藏肉」，對於肉品非常有信心，雞、豬、牛都值得推薦，最受歡迎的則是特級無骨牛小排；連甜點都下功夫，提供的金箔提拉米蘇、三色水果凍和紅酒冰沙，都是有盤飾的甜點，王冠傑找來4個師傅專門製作，比廉價的冰淇淋更有誠意。
首店位於捷運中山站附近的南西商圈，主打「24小時營業」的零極限，王冠傑說，一天可做到四輪，單月業績上看600萬。才開幕兩個多月，店面使用率高，貼皮的桌面已經受熱膨起，牆角、地面有推車撞擊的痕跡，如果用餐不考慮環境因素，這會是CP值頗高的吃到飽選擇。
★七條龍零極限燒肉火鍋／台北市南京西路5號／02-25217677／24小時營業，周一至周五04:00～16:00每人399元，其他時段一律每人599元／收一成服務費