YVETT 2009-4-6 10:56
韭黃鮮蝦餡餅
【材料】
燙麵麵糰......360公克
麵粉..........少許
油............30㏄
【餡料】
鮮蝦..........120公克
米酒...........12㏄
薑茸...........10公克
鹽..............7公克
胡椒粉..........3公克
香油............12㏄
豬絞肉..........60公克
高湯............65公克
韭黃............90公克
蔥花............30公克
【做法】
1.蝦仁挑去腸泥，以米酒、薑茸抓洗乾淨，入滾水汆燙，撈起瀝乾水分，略剁數刀；韭黃和蔥花分別洗淨，切0.5公分末備用。
2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻，加入作法1的蝦仁拌勻，冷藏3小時後，再拌入韭黃末和蔥花末，即為韭黃鮮蝦餡備用。
3.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法2的韭黃鮮蝦餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
＊Tips＊調味料中的高湯也可以用冷水來取代。