YVETT 2009-4-6 10:35
燕窩篇
地 ／ 來 源 ：
主 要 在 南 洋 群 島 等 地 ， 中 國 的 福 建 省 、 海 南 島 瀕 海 的 崖 岸 岩 石 地 區 也 有 出 產 。
品 種 ／ 等 級 ：
分 紅 、 白 、 黑 三 種 ， 紅 者 名 血 燕 最 貴 ， 品 質 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 稱 為 毛 燕 ， 價 錢 最 平 。
補 益 成 分 ：
含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 等 ， 都 是 對 人 體 有 益 的 礦 物 質 。
療 效 ：
把 燕 窩 收 作 藥 用 ， 有 益 氣 、 潤 肺 、 養 陰 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 醫 絕 少 用 於 方 劑 中 ， 如 有 需 要 ， 也 只 會 介 紹 病 者 用 為 食 療 品 。 此 物 的 食 療 功 效 雖 然 較 緩 慢 ， 但 它 有 滋 養 強 壯 功 用 ， 身 體 虛 弱 的 人 用 為 滋 養 食 療 品 ， 是 有 利 無 害 。
此 外 ， 燕 窩 有 健 脾 功 能 ， 可 用 作 兒 童 健 脾 食 療 品 ， 例 如 兒 童 脾 虛 胃 弱 ， 以 致 身 體 虛 弱 ， 經 常 多 痰 多 咳 ， 食 慾 不 振 ， 容 易 有 腹 瀉 ， 晚 上 多 汗 ， 面 色 青 黃 ， 用 燕 窩 煲 飯 給 兒 童 吃 ， 療 效 是 不 錯 的 。
脾 弱 多 汗 的 人 ， 肢 體 容 易 感 到 疲 倦 ， 吃 燕 窩 ， 不 但 可 調 脾 健 胃 ， 而 且 能 消 除 疲 勞 。
服 用 方 法 ：
先 把 燕 窩 除 去 雜 質 及 弱 毛 ， 然 後 浸 在 溫 水 裡 待 用 （ 大 概 四 、 五 個 小 時 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齊 放 入 燉 盅 ， 用 適 量 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 隔 水 燉 四 小 時 ， 加 幼 鹽 調 味 ， 即 可 食 用 。
注 意 ： 勿 用 直 火 加 熱 太 過 度 ， 否 則 會 溶 解 ， 所 以 宜 用 長 時 間 蒸 煮 。
如 何 鑑 別 真 偽 品 ：
分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 點 ：
顏 色 ， 真 貨 色 澤 天 然 、 微 黃 ；
纖 維 ， 真 燕 窩 纖 維 條 紋 顯 著 ， 呈 現 不 規 則 ， 但 假 燕 窩 條 紋 較 有 規 律 ；
味 道 ， 真 燕 窩 本 身 冇 味 ， 但 以 豬 皮 充 真 貨 者 聞 落 有 油 饐 味 ， 而 燉 好 後 ， 部 分 燕 窩 如 越 南 燕 盞 會 有 蛋 香 味 。
食 譜
清 燉 燕 窩
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 鮮 鴨 腎 二 個 ， 臘 鴨 腎 一 個 ， 雞 胸 肉 四 兩 。
做 法 ：
燕 窩 用 熱 水 浸 散 ， 候 軟 揀 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 淨 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 備 用 。
鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 ， 撕 去 內 層 黃 衣 ， 然 後 洗 淨 ， 切 腎 花 ； 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 ， 亦 切 腎 花 ； 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 洗 淨 ， 分 切 成 細 粒 。
將 燕 窩 放 燉 盅 內 ， 上 放 腎 花 及 雞 粒 ， 注 入 沸 水 二 杯 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 沸 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 ， 調 味 供 用 。
燕 窩 燉 魚 膠
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 魚 膠 二 兩 ， 蜜 糖 適 量 ， 黃 精 二 兩 ， 當 歸 二 兩 ， 遠 志 二 兩 ， 石 菖 蒲 二 兩 ， 龜 板 三 兩 。
做 法 ：
將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 ， 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 ， 去 赤 石 脂 ， 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 ， 蒸 過 再 曬 乾 ， 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 ， 混 蜜 糖 作 小 丸 。
燕 液 藏 珠
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 鴿 蛋 二 十 隻 ， 鹽 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 備 用 ， 味 素 半 茶 匙 ， 豬 骨 二 斤 ， 江 瑤 柱 三 兩 ， 乾 大 地 魚 二 條 。
做 法 ：
將 燕 窩 放 大 窩 中 ， 加 清 水 浸 透 ， 除 去 茸 毛 污 物 ， 洗 淨 ， 隔 去 水 分 ， 鴿 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。
把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 ， 使 之 香 脆 ， 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 ， 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 ， 加 水 四 大 碗 （ 大 湯 碗 ） 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 ， 即 成 上 湯 。
燕 窩 放 燉 盆 內 ， 注 入 上 湯 二 大 碗 ， 隔 水 燉 約 一 時 半 ， 即 放 下 熟 鴿 蛋 ， 再 燉 十 分 鐘 ， 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 ， 原 盆 端 出 上 席 。
燕 窩 燉 鴿 蛋
用 料 ：
燕 窩 三 兩 ， 鴿 蛋 十 隻 ， 瘦 肉 五 兩 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 無 花 果 三 個 ， 薑 數 片 。
做 法 ：
燕 窩 浸 透 ， 然 後 除 去 雜 質 ， 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 ， 金 華 火 腿 切 片 ， 各 物 弄 妥 後 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 約 八 成 滿 ， 用 紗 紙 封 蓋 後 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 二 小 時 半 ， 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 ， 絕 少 人 採 用 ， 其 實 此 果 有 多 種 效 能 ， 醫 療 痔 漏 ， 開 胃 止 瀉 ， 補 助 消 化 不 良 ， 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 ， 是 男 性 最 佳 補 品 。
燕 窩 燉 金 銀 絲
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 燒 鴨 半 隻 ， 上 湯 五 杯 ， 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 ， 光 鴨 半 隻 。
做 法 ：
將 燕 窩 用 清 水 浸 透 ， 檢 去 茸 毛 ， 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 ， 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 ， 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 用 清 水 沖 淨 ， 隔 去 水 分 ， 放 燉 盅 內 。
光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ； 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 ， 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 ， 再 放 回 燉 盅 內 ， 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。
服 用 注 意 事 項 ：
a ) 必 須 長 期 食 用 才 有 效 ， 如 希 望 吃 兩 三 次 就 產 生 效 果 ， 則 切 勿 選 用 燕 窩 作 為 補 品 。
b ) 肺 胃 虛 寒 ， 痰 溼 滯 及 有 表 邪 者 忌 食 ； 病 邪 正 在 熾 盛 時 忌 食 ， 因 本 品 有 養 陰 補 氣 功 能 。
最 新 研 究 ：
有 多 年 研 究 燕 窩 經 驗 的 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系 教 授 江 潤 祥 ， 對 燕 窩 的 效 用 有 以 下 四 個 觀 察 ：
燕 窩 能 剌 激 細 胞 ， 助 長 生 長 。
服 用 燕 窩 可 增 長 白 血 球 T 細 胞 ， 中 和 分 泌 ， 增 資 免 疫 能 力 ， 預 防 愛 滋 。
在 癌 症 後 期 ， 癌 細 胞 分 散 於 身 體 各 部 分 ， 服 用 燕 窩 ， 有 助 抗 癌 （ 因 燕 窩 有 凝 聚 細 胞 的 功 效 ） 。
燕 窩 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 療 後 ， 加 速 復 原 。