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人參珠雞

珍珠雞一隻（重約500克）。 人參10克、生火腿35克。鹽5克、紹酒25克。

珍珠雞宰殺治淨，斬去爪，將雞頭插入翼下，兩腿斬去大骨插入腹部，放入水鍋中，加紹酒、蔥薑，燒沸後撇去浮沫，將雞撈出洗淨，湯用篩過濾待用。人參加冷水略泡，輕輕洗去泥沙，直切成10條，用火腿絲捆成原形，放碗內加高湯蒸之。將珍珠雞放入品鍋內，加鹽、紹酒、原湯，再加入人參及原汁，用保鮮紙封口加蓋，用旺火上籠蒸2小時即成。