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四川名菜燒雞公

原料：香菜一把，花椒30個，幹辣椒15個，雞鴨兔調料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 幹香菇12個，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一隻，郫縣豆瓣2兩。

準備：
1．香菜洗淨，切成1.5釐米得段。
2．筍尖洗淨，泡15分鐘，瀝幹水分，切成2釐米得段。
3．蘑菇洗淨，切成4瓣，太小就切成2瓣。
4．香菇開水泡開，切成4瓣，太小就切成2瓣。
5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。
6．豬血也切成1釐米的大片。
7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗淨，瀝幹水分。
8．把郫縣豆瓣剁碎。

做法：
1．中火把鍋燒熱，下郫縣豆瓣炒出香味，再下花椒、幹辣椒炒出香味。
2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒有水氣。
3．下雞鴨兔調料一袋，炒出香味。
4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒雞腿和調料。
5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。
6．大火煮開，再小火熬到水快幹。
7．關火撒上一半的香菜，即成。