YVETT 2009-4-6 10:23
白毫猴頭扣肉
主材料
白毫烏龍茶葉 3克
猴頭菇 250克
配 料
霉干菜 60克
素火腿 8片
青菜心 8棵
調味料
A.醬油 1茶匙
糖 1湯匙
姜末 2克
B.辣油 1湯匙
鹽 2/3茶匙
白醋 1湯匙
糖 1湯匙
麵粉 2/3茶匙
澱粉 2/3茶匙
做 法
(1) 將白毫烏龍茶葉以600克熱開水泡開﹐取茶湯備用。
(2) 將素火腿﹑猴頭菇分別煎至香味溢出﹐然後將素火腿排放在碗中央﹐猴頭菇排兩旁。
(3) 將霉干菜洗凈﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶湯300克和調味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。
(4) 上籠蒸40分鐘﹐取出扣入盤中。
(5) 用炒鍋把調味料B中的辣油和麵粉炒香﹐加入剩下的300克茶湯和其它調味料B﹐勾兌成芡汁淋在盤中﹐青菜心燙好後圍邊即可。
提 示
該菜式名為『白毫猴頭扣肉』﹐而實際上是一味素菜﹐並無葷肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆製品﹐猴頭菇則是日漸風行的營養保健食品。