YVETT 2009-4-6 10:19
牡丹竹笙
所需材料：
雞肉 ... 225公克
竹笙 ... 8公克
竹筍 ... 150公克
鮑魚片 ... 12片
雞蛋 ... 2個
紅辣椒 ... 2支
香菜 ... 20公克
櫻桃 ... 1顆
A 料
蠔油 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
香油 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 少許
高湯 ... 1杯
B 料
太白粉 ... 1/6茶匙
水 ... 1大匙
作法步驟：
1 竹笙泡水 1 小時洗淨，直切成兩半後，再切成 8 公分長條；雞肉切成 6 ×3公分薄片；竹筍切 3 公分長條；紅辣椒切成 0.5 公分寬的長條；雞蛋取蛋白，打成白色泡沫狀；香菜切小段。
2 先將雞肉片攤平，舖上 1 條竹筍，捲緊後，擺在攤平的竹笙片上，捲成方塊狀，中間繫上紅辣椒即可。
3 將蛋白舖在盤中間堆高，然後將鮑魚片在蛋白上擺成牡丹花狀，上面放櫻桃，外圍舖上香菜，然後將竹笙捲呈放射狀排列在四周。
4 將A料燒開。加調勻的B料勾芡，盛起澆淋在竹笙上即可。