vanessa 2009-4-4 18:41
紅燒什錦素麵
材 料：
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[*]白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條
[*]蒟蒻牛筋1/2斤 小白菜1大把
[*]炒酸菜1盤 薑片5片 香菜1小把
[*]麵筋球半斤 皮撕1斤 拉麵2團
[*]海苔1小片 桂皮1塊 花椒2大匙
[*]鹼粉1小匙 蒟蒻粉1兩
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調味料：
甜麵醬3大匙 辣豆瓣醬3大匙
蕃茄醬5大匙 素蠔油半碗
冰糖3大匙 鹽適量
作 法：
1.起一個油鍋，炒香薑片及花椒後撈起，以網球包好，在餘油中加入了糖，炒出糖色後，加入皮撕、素肚炒勻，再加上甜麵醬炒香。
2.再加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、網球、素蠔油、蒟蒻牛筋、紅白蘿蔔，並加水與材料齊平，蓋鍋煮開且至蘿蔔熟透，即成為紅燒什錦。
3.將拉麵、小白菜另以沸水煮熟之後，加入素高湯及適量紅燒料，再撒上了香菜及炒酸菜，即可完成。
4.再製作蒟蒻牛筋的部分：取一鋼盆，將水加上海苔碎、鹼粉一起攪勻，再加入蒟蒻粉拌均勻後，放置20分鐘至凝固。
5.將蒟蒻一塊塊放入熱水中，並且置於爐火上煮至浮起，再撈出以清水浸泡，並換水去除鹼味，即可用來燒煮料理。