vanessa 2009-4-4 18:41
霜糖豆腐與 素食菜譜
霜糖豆腐
材料
豆 腐 2 - 3 磚
霜 糖 適 量
做法
在 炸 鍋 內 倒 入 2 / 3 的 油 加 熱 。
豆 腐 切 四 方 型 塊 狀 ， 沾 乾 水 份 下 鍋 炸 ， 炸 至 呈 金 黃 色 ， 即 可 撈 起 置 盤 上 。
在 已 炸 好 的 豆 腐 灑 上 霜 糖 即 可 。
椒絲腐乳生菜
材料
生 菜 1 / 2 斤
紅 椒 1 隻
腐 乳 2 件
蒜 1 粒
做法
生 菜 洗 淨 摘 段 ， 瀝 乾 。
紅 椒 洗 淨 切 絲 ， 蒜 剁 成 蓉 。
鑊 中 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 腐 孔 、 蒜 蓉 及 生 菜 炒 勻 ， 炒 至 生 菜 熟 即 可 上 碟 ， 不 用 加 鹽 調 味 的 。
素食炸醬麵
一、材料：
麵(新鮮麵條或乾麵)、素肉末40克(黃豆製品，超市有售)
五香豆乾2塊(切小丁)、植物油12大匙
配料：紅蘿蔔及小黃瓜(切絲)、毛豆(冷凍 )、綠豆芽、
素火腿(切絲，微波爐加熱)
二、調味料：
甜麵醬1罐(約1磅〈454克〉)、豆瓣醬2大匙、糖酌量
三、做法：
1、素肉末用熱水泡軟，擠乾水份。
2、五香豆乾切小丁。
3、起油鍋，放入4大匙油，爆香素肉末及五香豆乾，盛起備用。
4、炒菜鍋先放入八大匙油，油熱放入甜麵醬、豆瓣醬炒勻，再加
一些水，煮沸後，放入步驟3的素肉末及豆干丁一起煮入味，再依自己的口味，酌量放入糖，即是炸醬麵的醬汁。
5、配料毛豆、豆芽菜用熱水川燙，過冷水，瀝乾。
6、煮鍋熱水放入麵條煮熟，放入冷水中(以免麵條沾黏)，瀝乾。
7、將麵條、配料放在碗中，淋上醬汁，即為美味的炸醬麵。
中秋月餅(廣氏月餅)
一、材料：
麵粉(All purpose) 200克、植物油 60克 、鹽 1/2小匙
蜂蜜(或糖漿) 145克、Baking Powder 1小匙
二、餡料：
紅豆沙(蓮蓉)、核桃(先用烤箱烤過，切碎與豆沙混合)
(註：豆沙餡中國超市有售)
三、器具：
餅模(沒有餅模亦可用手搓成圓形)
四、做法：
1、麵粉過篩，將所有材料混合，成一柔軟麵糰，放置3個小時。
2、將麵糰搓成長條，分成10等份，每個約40克，核桃豆沙60克。
3、每粒麵糰以手掌按成中心厚、四周略薄之圓形，將餡料放在中心包住，
再放入已灑好麵粉的餅模中壓平，把模子左右邊敲，再反轉敲讓月餅落
手中。敲好的月餅放在考盤上，刷上蛋汁，放入已預熱的烤箱華氏350
度，烤20分鐘至表面金黃，取出放涼。
(註：月餅做好以後2~3日待糖漿轉化完全，味道更好。)
菠菜玉米
一、材料：
菠菜 1磅、玉米罐頭 1罐(只要玉米，湯汁不要)、
紅蘿蔔 1小段(切絲)
二、調味料：
鹽
三、作法：
1、菠菜洗淨切段。
2、起油鍋，先炒紅蘿蔔，炒熟後再放入菠菜，炒至八分熟加鹽，放入玉
米粒快炒，即可盛起。即是色香味俱全的菠菜玉米。
營養分析：
菠菜有「紅頭鸚鵡」之稱，含有豐富的維他命 A及C、鐵質，有補血作用。
美國著名的卡通大力水手卜派，只要遇到危險沒力時，來一罐菠菜，馬上精神
百倍、力大無窮，皆因菠菜含有豐富的鐵質，促進造血功能。
玉米含有豐富維他命B，能固脾胃及預防口角炎。
紅蘿蔔在日本有「人蔘」之稱，含有豐富的維他命A及B，能補元氣，對眼睛、心臟有莫大的益處。
梅干扣肉
一、材料：
素肉塊(超市有售)一包約180克
梅干菜、紅蘿蔔(切絲)、紅辣椒
二、調味料：
鹽、醬油、素沙茶醬、蛋、麵粉、冰糖
三、作法：
1、素肉塊用熱水泡軟，擠乾水份。
2、放入調味料拌勻，最後灑上麵粉攪勻並在素肉塊裹上一層薄薄麵糊。
3、放入油鍋炸成金黃色(炸乾一點)。
4、梅干菜洗淨。
5、準備一乾淨鍋子，放入水、醬油、冰糖、素沙茶、1根紅辣椒、滷包
將炸好的素肉塊與紅蘿蔔絲、梅干菜放入，先用大火煮開，再用小火
煮至入味，即是素梅干扣肉。
要訣：
1、素肉塊炸乾一點，當滷時就會變得有彈性，吃起來一絲絲有咬勁。
2、若不敢吃辣，加半根紅辣椒即可。
涼拌茄子
一、材料：茄子6條(長)、紅蘿蔔 半條 (切小丁)、素肉末 30克、香菜(或生菜切細絲)、沙拉油
二、調味料：素沙茶醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、水
三、作法：
1、茄子切小段，每段再切成四小長條，切好用鹽水泡，以防變色。
2、將茄子放入熱水燙熟，再用冷水漂過瀝乾，放入盤中。
3、素肉末用熱水泡軟，水擠乾。
4、起油鍋，先炒紅蘿蔔丁，再放入素肉末拌炒，加水加調味料一起煮，
約煮15分，待入味，湯汁快要收乾時，盛起淋在茄子上，再灑些香菜
，或生菜末裝飾，即是清涼美味可口的涼拌茄子。
《註》茄子，廣東人稱為矮瓜，是瓜類的一種，選購時以瘦長柔軟、尾端尖的
較好吃。
1、茄子含碘及維生素P，維生素P可強化血管富有彈性，是天然血管強化劑
，可增強血管韌性。茄子可預防血管病變、動脈硬化、甲狀腺腫大。
2、素肉末的成份是黃豆，含有植物性蛋白、卵磷脂、鈣、鐵、維他命B1、
B2，屬於優良蛋白質，可加工製作成豆漿、豆腐、素火腿、素肉塊等等，
與肉類相比，在營養方面可絲毫不遜色，可謂「植物之寶」。
涼拌海帶芽
一、材料：
海帶芽(Dried seaweed 一包約57公克，用1/2包即可)
紅蘿蔔半條(切細絲)、白芝麻、香菜(或切成細絲的生菜)
二、調味料：
黑醋、素沙茶醬、醬油、糖、鹽
三、作法：
1、將乾的海帶芽用冷水泡軟(約五分鐘)，瀝乾。
2、煮一鍋熱水，將海帶芽放進去汆燙。
3、撈起浸在冷水中，再瀝乾水份。
4、紅蘿蔔絲加鹽用手不停地抓，直至紅蘿蔔變軟出水。
5、將海帶芽與紅蘿蔔混合，加入調味料拌勻，再灑上一些白芝麻、香菜
(或生菜)裝飾，即是夏日炎炎開胃小菜。
營養分析
1、紅蘿蔔含有豐富的維生素A、B1、B2、C，日本人叫紅蘿蔔為「人蔘」，
可見與韓國的高麗人蔘同樣擁有不可思議、增進體力的功效。
2、海帶芽屬於海藻類植物，含有豐富的礦物質、維生素，尤其是含有「碘」
可預防便秘、甲狀腺腫大，補腎還可消除疲勞。