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秋葵滑湯

[b][size=1]作者﹕文／蘇富家、早乙女 修[/size][/b]

菜名： 秋葵滑湯
材料：黃秋葵300公克、高湯5杯

調味料：鹽1小匙、醬油1小匙、糖1小匙

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：
1.高湯和調味料煮開後熄火，待涼。
2.黃秋葵去蒂，用大火汆燙後，漂涼瀝乾。
3.將瀝乾的黃秋葵切成三段，用果汁機打碎倒出，再與做法1一起拌勻。
4.放進冰箱待涼即可取出食用。

主廚悄悄話：
1.燙黃秋葵要將水煮開加少許鹽並用大火燙熟，再快速漂涼才不會黃掉。
2.黃秋葵不管是煎、煮、炒、炸，都有它的特殊的風味，是一種可增強體力、降低膽固醇、幫助腸胃蠕動的僆康蔬菜。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。