polly 2009-4-4 16:57
茴香酥皮烤鮭魚
材料：
冷凍酥皮 1張(可做2份)
鮭魚排 1片(約150公克)
茴香或青蔥適口味 酌量
豬絞肉 50公克
蛋黃 1個
醃料：
鹽 每份約1/4大匙
黑胡椒 少許
白酒或酒 少許
作法：
(1)把鮭魚排切成不超過兩公分厚的長方塊抹上白酒和一半量的鹽及胡椒備用。
(2)絞肉和茴香細末均勻拌好後，以另一半量的鹽和胡椒調味；在茴香不易買到的季節，青蔥或蒜花就是很好的替代品。
(3)攤開稍微解凍後的派皮(不要完全解凍，太軟不易操作)，在中央以魚排的大小為準，鋪上一半絞肉餡，放上魚排，再加上另一半的餡，然後細心把派皮嚴整美觀地包好整個內餡，以180℃左右預熱好的烤箱進爐，以慢火烤30分鐘後再塗上蛋黃汁用上火處理表面即可。
小建議：這是一道全生而且厚度不薄的料理，必須非常有耐心以慢火來烤熟它，如果你的爐火溫度太高，魚還沒熟之前，酥皮已經焦了，那將挫折你的信心。所以，不要急，以慢火烤30分鐘再塗上蛋黃汁用上火處理表面，這是經驗之談，你不妨試試!!如果妳的烤箱很小，食物離火很近，那麼你就要更小心，以一層鋁箔輕輕蓋上先烤20分鐘再拿開繼續加熱是個不錯的辦法。