polly 2009-4-4 16:57
馬郁蘭鮭魚捲
材料：
鮭魚 300公克
鯛魚(或任一種白身魚，如大石斑) 300公克
蘆筍或季節綠蔬 適量
新鮮馬郁蘭或乾末 少許
醃料：
鹽 2/3小匙
酒 1/2小匙
檸檬汁 1/2小匙
水 2小匙
現磨黑胡椒 少許
橄欖油 1小匙
作法：
(1)把兩種魚都切成厚約1公分、長10公分的魚條，以兩白一紅或兩紅一白為組合編成辮子形，放在塗好油的盤子上，輕撒適量的鹽，以水蒸熟或加蓋微波至恰好的熟度(如果你是用微波爐，先噴上一些水可保持魚的嫩度)。
(2)蘆筍或其他綠蔬燙熟備用。
(3)以橄欖油熱鍋把新鮮馬郁蘭或乾末炒香，下酒加鹽和檸檬汁大滾後關火。
(4)在主菜盤上把魚和蔬菜擺成你喜歡的樣式(從蒸盤上取魚時最好用平匙，因為蒸熟的魚很容易斷裂，會影響美觀)，趁醬汁熱時淋上辮子魚再撒上黑胡椒即完成。
備註： 小建議：如果你手上沒有馬郁蘭一類的香料，試試任何一種容易取得的香料，像花椒或紅蔥頭或香菜都可以。