STUART 2009-4-3 12:14
什錦海鮮鍋
材料：
白菜(小) 1個
菠菜 1小束
紅蘿蔔(小) 1條
蛤蜊 3個
鯛魚片 30公克
雞肉 50公克
草蝦 2尾
春菊 適量
香菇 1朵
金針菇 適量
豆腐(4x4x1公分) 2片
魚板 2片
醃料：
出汁 500cc
味醂 50cc
醬油 30cc
鹽 少許
作法：
1.白菜、菠菜汆燙熟泡冷水後瀝乾水份，紅蘿蔔切條狀汆燙熟後，將白菜舖在竹簾上，菠菜置於中央，紅蘿蔔做芯，捲起成白菜卷，再斜切成兩段備用。
2.蛤蜊用滾水燙過泡冷水；鯛魚片、雞肉撒上少許鹽，使肉質緊縮，汆燙後泡冷水；草蝦洗淨挑除腸泥，汆燙後泡冷水備用。
3.將作法1、2所有材料與春菊、香菇、金針菇、豆腐、魚板排入盤中，鐵鍋中注入混合調勻的高湯材料，放在小瓦斯爐上煮熱，是一種邊煮邊吃的料理。
備註： 火鍋料理代表採用各種材料組合搭配，最後剩下的湯底可加入白飯煮滾，淋上蛋汁，即為雜炊。