STUART 2009-4-3 12:13
西式海鮮飯
材料：
蝦仁 80公克
旗魚 50公克
花枝 80公克
蛤蜊 100公克
蕃茄 100公克
洋蔥 50公克
西洋芹 50公克
魚高湯材料 ：
白肉魚頭及魚骨 200公克
蒜頭 1瓣
月桂葉 1片
洋蔥 50公克
丁香 10粒
西洋芹 50公克
巴西里莖 20公克
胡椒粒 1大匙
醃料：
奶油 1大匙
白酒 3大匙
鹽 1/2大匙
胡椒粉 少許
白醬材料 ：
奶油 1大匙
麵粉 1大匙
鮮奶 1杯
鮮奶油 1大匙
作法：
1.白醬─使用平底鍋，開小火，將奶油融化，加入麵粉炒均勻，再倒入鮮奶及鮮奶油，小火煮滾即可。
2.魚高湯─將所有魚高湯材料加入5杯水，先用大火煮滾，再轉小火煮20分鐘，過濾後去除殘渣即可。
3.將蕃茄、洋蔥切丁狀，西洋芹切段，魚肉切片，花枝斜切花紋後再切片，蛤蜊泡水吐沙備用。
4.燒熱鍋子，加入1大匙奶油，先爆香洋蔥，再放入蕃茄丁、魚肉、花枝、西洋芹段一起拌炒，倒入白酒煮開後，再加入鹽、胡椒粉、全部的白醬、1杯魚高湯，用小火煮至濃稠即可。
5.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法4完成的材料舀入，即完成西式海鮮飯。