STUART 2009-4-3 12:12
涼拌蜆
材料：
蜆(大) 1斤
滾沸熱開水 6杯
醃料：
蒜頭 5瓣
辣椒 1/2根
醬油膏 2大匙
醬油 1大匙
米酒 1/3杯
糖 2大匙
甘草 5片
作法：
(1)將蜆泡水，等吐沙後(約需浸泡1～2小時)再洗淨，放入容器內，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外，再將滾燙的沸水倒入，浸泡3～5分鐘後，將水倒掉瀝乾水份備用。
(2)將調味料中蒜頭先用刀背拍打過，辣椒切斜片，再與其他調味料一起拌均勻。最後將作法(1)的蜆倒入醬料中拌均勻，醃約1～2小時入味即可食用。
備註： 做好的涼拌蜆放入冰箱冷藏可保存1～2天。