STUART 2009-4-3 11:56
龍井蝦球
材 料 :
中 蝦 仁12兩
蜜 糖 豆2片
珍 珠 筍6條
蒜 頭（ 切 片 ） 1粒
薑2片
龍 井 茶 葉4湯匙
熱 水1/2杯
調 味 :
鹽1/3茶匙
生粉1平茶匙
胡 椒 粉 及 痲 油:少許
獻 汁:
龍 井 茶 5湯匙
鹽 及 雞 粉各1/4茶 匙
糖1/2茶 匙
生粉1茶 匙
做 法 :
中 蝦 仁 去 腸 ， 沖 淨 ， 抹 乾 ， 切 雙 飛 ， 拌 入 調 味 料 醃 1 5 分 鐘
蜜 糖 豆 去 筋 ， 珍 珠 筍 切 段 ， 同 放 滾 水 內 飛 水 。
龍 井 茶 葉 用 熱 水 沖 侷 ， 泡 5 分 鐘 ， 取 出 茶 葉 ， 吹 乾 ； 燒 2 杯 油 ， 將 龍 井 茶 葉 放 油 內 炸 脆 ， 取 出 隔 油 ， 備 用
再 燒 熱 油 ， 將 蝦 仁 泡 熟 ， 取 出
燒 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 及 蒜 ， 蝦 球 回 鑊 ， 與 配 菜 及 獻 汁 兜 勻 ， 上 碟 ， 洒 上 香 脆 龍 井 茶 葉