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七星紫蟹

原 料：
鮮活紫蟹7只
雞蛋清7個
肉清湯250克

制 法：
紫蟹洗淨蒸熟；
蛋清与精鹽、味精、清湯攪勻，取一半裝湯盤，旺火蒸5分鐘，將紫蟹擺在蒸好的蛋清上，另一半澆紫蟹上，蒸3分鐘；
將蟹取出并剝出蟹肉、蟹黃、蟹腿肉、蟹鉗肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；
旺火蒸5分鐘后取出上桌即成。