LORI 2009-4-2 13:42
好酒沉海底 口感更香醇
法國聖馬羅港一群“好事之徒”，四年前開始一項大膽實驗：将葡萄酒放到海面下十公尺處，讓海流爲這些美酒按摩，海藏一年後再取出販賣。
正常的紅白酒都是放在酒窖中等待熟成，如果讓大海變成天然的酒窖，存放一年後的葡萄酒會變成什麽樣子？法國聖馬羅港一群“好事之徒”，四年前開始一項大膽實驗：将葡萄酒放到海面下十公尺處，讓海流爲這些美酒按摩，海藏一年後再取出販賣。試喝過的人說，大海讓這些酒比實際年齡更新，但口感、香味更順、更圓潤。
這項構想最早開始于二○○二年的“海洋熱情美酒節”，修德、佐治、勒．納波、蘇桑納等四個好友，當時猜想海洋應該能讓酒更美味，于是開始計劃将各三百瓶的紅白酒沉入歐洲海流最湍急的聖馬羅灣。
之後每到六月，他們就會将前一年的酒取出，試飲部分後，将剩餘的酒送去拍賣，另外将下一批的六百瓶酒沉入海底。準備接受“海流馬殺雞”的葡萄酒，封口會先以硬蠟封死，然後放入木條做成的箱子中，沉到海面下十公尺處，接受每天兩次時速八海裏的海流洗禮。
去年下沉、今年六月取出的酒，在取出當天就被運到鄰近的塞森柏島拍賣，所得款項則做爲公益之用，分給法國街友援助團體、免費供餐的“愛心餐廳”，及“國家海上救援協會”。
今年這批酒來自于羅亞爾河河谷。酒莊主人達菲歐說，海藏後的白酒，帶有更明顯的橡木香味，而紅酒則熟成較慢，或許能成爲可放置四十年的“vin de garde”。主辦人之一的修德則說，白酒的味道更爲清新了。
修德表示，海藏比在陸地酒窖中熟成的效果還好，一部分原因是濕度遠高于地面，另一方面是沒有紫外線照射，又具有攝氏九到十二度的恒溫，加上每天兩次的湍急海流，這些都讓葡萄酒的熟成過程更爲豐富，“酒會比實際年齡更新，但香味跟口感卻來得更順、更圓潤”。