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燉補要用番鴨 鹽水鴨用菜鴨

台灣鴨肉品質很好，年年外銷日本，最近又重新進攻韓國市場，櫻花妹和阿里郎都喜歡台灣鴨肉的好滋味。內銷市場的鴨肉，未經冷凍，更有鮮甜的口感，養鴨協會推薦，番鴨肉質結實富嚼勁，最適合燉補；土番鴨肉質鮮嫩，家常料理最適合做鹽水鴨、紅燒鴨。

番鴨
就是俗稱的「紅面番鴨」，臉上長有紅色肉瘤是最大特徵，飼養期長達七個月，體型很大，尤其公鴨一隻重達三、四公斤，比母鴨重一倍，肉質結實，長時間燉煮也不會流失風味，被視為食補聖品。番鴨有特殊香味，古文獻稱之為「麝番鴨」，早從商代起，便被御醫用來做為帝王食補。連韓劇「大長今」裡，美麗的長今，都曾用鴨肉為皇上烹製養生美食呢！


土番鴨
一般稱為「菜鴨」，飼養期短，大約三、四個月，每隻約兩公斤。雖然體型較小，但鴨肉的脂肪低，肉質鮮嫩富彈性，最適合做鹽水鴨，一口咬下，鮮、鹹、香的肉汁，好吃得不得了。小家庭也可以買個半隻，切塊後，加點蔥薑快炒，再放米酒、醬油和冰糖，小火慢煨，就是一鍋油亮鮮腴的下飯好菜。