md640032 2011-12-25 12:45
台北 蔡萬興老店
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「酒釀雞蛋湯圓」裡除了口味道地的寧波芝麻湯圓外，還吃得到酸甜兼具、滋味柔和不嗆的豐富酒釀雞蛋。
說到台北市最火紅的老牌湯圓，就不能錯過創立於民國42年的蔡萬興老店，以年糕、湯圓、粽子、餛飩…等寧波美食起家，後來因應客人需求，也增加了排骨菜飯、炒糕、砂鍋…等寧波風味料理。而每到冬至與元宵時，人們大排長龍搶購的，就是數十年來堅持手工製作、品質始終如一的美味湯圓。
店長陸麗莉表示，店內一顆顆小小的湯圓，有著不簡單的學問與技巧。特選濁水溪一帶種植的圓糯米，洗淨、浸泡、磨漿、脫乾去水後，再用熱水搓揉成「水磨湯圓粉糰」。其中，熱水的比例與手工搓揉粉糰的技術，主宰著湯圓能否擁有Q彈的外皮，這就是蔡萬興老店湯圓美味的秘訣，也是其絕佳口感非現成糯米粉製作的湯圓所能比擬的原因。從表面柔滑光亮的粉糰，輕輕一碰就產生類似海浪般的波動，便可見其彈性之佳！
而餡料製作上也不能馬虎。堅持購買新鮮優質的黑芝麻，磨碎後入鍋拌炒，此時最重要的就是火候的掌控，炒太過會焦，炒不夠則不香，完全取決於師傅的經驗。最後再拌入一定比例的豬板油與糖，就成了入口濃滑、香甜不膩的芝麻內餡。再以水磨外皮包裹，外皮及內餡的黃金比例，搭配純熟的包覆技巧，讓湯圓嘗來口口香味四溢。
桂花湯頭也是一絕！清湯內撒上獨家特製的桂花，淡淡的桂花清香帶點微微鹹味，更襯托出芝麻的濃郁與香甜。而老饕必吃的則是加入了酒釀雞蛋的「酒釀雞蛋湯圓」，以傳統獨特的木桶蒸煮糯米，並視溫度與溼度調整發酵時間，再搭配雞蛋食用，便成為絕佳的天然溫補聖品。
因為手工製做的湯圓實在太好吃了，所以蔡萬興老店也順應客人要求，在冬至與元宵期間增加極品鮮肉、紫米豆沙、花生口味的湯圓，在在都是用新鮮質優的食材每天製作，讓客人吃得安心也吃得美味。陸麗莉笑著說，有客人購買時會說不要拿庫存的湯圓給他們，但店裡每天都做到不夠賣了，又哪來的庫存呢！？
店名：蔡萬興老店
電話：(02)2351-0848
地址：台北市福州街16之6號