Hamgfd 2011-12-16 11:12
冬至進補吃湯圓 署基醫教戰健康守則
冬至即將到來！如何才能越補越健康呢？署立基隆醫院中醫科醫師廖哲誼指出，除了把握虛寒溫補、不虛平補、燥熱卿補原則外，湯圓中的糯米性甘溫，可補脾肺虛寒，治療小兒夜尿，但性黏滯，病人及小兒不宜多食。依據不同的體質，也應該慎選不同種類的湯圓。手掌紅，口乾舌燥，體質偏熱者宜補氣生津；手腳冰冷虛寒者，宜桂圓酒釀。
廖哲誼醫師提到，近來有位求診的張小姐，一週前，吃了兩碗湯圓後，開始有左肩痠痛、腹脹加劇、排便不暢、睡不安穩易醒的症狀，白天甚至還出現頭暈及精神差的狀況，經診治後，已活動如常。
廖哲誼醫師提到：腸胃病患者因腸胃功能較差，糯米不易消化，容易有腹脹等腸胃不適；糖尿病患者：糯米澱粉含質高，多吃會造成血糖及尿糖上升；心血管疾病患者，鹹湯圓中的肉餡，甜湯圓中的芝麻、花生、豆沙都是高脂肪、高膽固醇的食物，容易造成膽固醇攝取過量；以及需要減重的患者：包餡湯圓的熱量平均高達五十至七十大卡，相當於四分之一碗飯的熱量，多吃易超過所需熱量。
市售湯圓種類繁多，廖哲誼提醒民眾，在挑選口味之餘，需格外注意包裝上營養成份標示；製作湯圓稍微改變做法，減少糯米的比例，加入山藥、地瓜等食材；銀髮族與孩童宜將湯圓分成小塊後再食用，以免噎到。把握上述幾個原則，大家都可冬至吃好圓，心暖人也圓！
署基營養師示範幾種健康湯圓做法如下：「養氣生津山藥圓」，適合常熬夜、口乾舌燥、痘痘、口破、便秘、睡不著的燥熱體質。材料：山藥三百克、蓮子五十克、茯苓五十克、芡實五十克、糯米粉五百克、麥門冬一兩半、黨參一兩、大紅棗廿枚、糖適量。
做法：一、山藥、蓮子、茯苓、芡實分別蒸熟後用壓碎至泥狀，二、與糯米粉混合，邊揉邊加，揉勻成團狀，依個人喜好搓揉成湯圓；三、麥門冬、黨參、大紅棗用水滾煮五至十分鐘，將黨參撈起後加適量糖成甜湯備用。四、將做法二的湯圓，用水另煮至浮起後，撈出加入甜湯中即完成。
「桂圓酒釀湯圓」適合疲倦嗜臥、形寒怕冷、喜溫衣熱飲、易溏瀉、夜間頻尿的寒涼體質。材料：桂圓二兩、酒釀一罐、白糖適量、雞蛋五粒、芝麻湯圓、花生湯圓。做法：一、將桂圓加水蒸卅分鐘加入白糖，二、湯圓以開水燙煮開沖冷，三、於桂圓湯中，放入湯圓後，把雞蛋及酒釀慢慢溶入湯中，(放入雞蛋時，火候不可太大，且慢慢放入，這樣蛋花才會細)。