reader 2011-12-5 12:27
冬天吃蘿蔔的學問
俗語說：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，從這句話來看，在冬季常吃蘿蔔對人體健康最有益。但蘿蔔的品種有很多，像我們常見的主要有白蘿蔔、胡蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔，但是，這五種雖說都是蘿蔔，但在冬季吃那個才對人最有利呢？ 營養專家說，這五種蘿蔔的營養都不俗，各有各的“本事”。從中醫上講，白蘿蔔可以補氣和順氣；紅蘿蔔可以補心、活血養血，心腦血管患者可以多吃；青蘿蔔可以清熱舒肝，吃水蘿蔔利尿功能特別好。蘿蔔好歸好，除了胡蘿蔔以外都屬辛辣口味，在食用時一定要適量，不可貪食。
白蘿蔔，含芥子油、蛋白質、澱粉酶和粗纖維，生吃可促消化，熟吃可補氣。其中，生吃時其辛辣的成分可促進胃液分泌，能有效地調整胃腸機能，可起到很強的消炎作用，還可以止咳。要是與羊肉、雞肉等燉著吃，就能補氣。需要提醒的是，本身胃不好的人，儘量選擇熟吃，還有，生吃白蘿蔔雖好，但不能當飯吃，要適量，每天一片。
胡蘿蔔，富含胡蘿蔔素，是天然的抗氧化劑。在20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素(原維生素A)的營養價值，也就提高了胡蘿蔔的身價。同時，它還含有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，對保護視力、促進兒童生長發育有明顯效果。
胡蘿蔔生吃可養血，熟吃可補身。再加上胡蘿蔔素是脂溶性食物，用油爆炒是最好的食用方式，其營養物質也可以充分被吸收，或者將胡蘿蔔洗淨削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營養也會加倍。
紅蘿蔔，屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。它含有豐富的活性酶，生食可有效地促進嘌呤的代謝，它還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、C等物質，而這些物質都可有效地提高血液品質、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
青蘿蔔，俗稱蘿蔔，大家最喜歡用來醃鹹菜。因為蘿蔔中的澱粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口乾舌燥等功效，很有藥用價值。而它所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，也很有助於減肥。再加上蘿蔔能誘導人體自身產生的干擾素，可增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌也有重要作用。經常吃蘿蔔的話可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等多種疾病。但吃多了就會燒心，千萬不能空腹吃，一天最多2片，一週三次。
水蘿蔔，又名羅服，圓圓小小的，可以炒、煮、涼拌、當作水果生吃。因為每100克水蘿蔔中含有8克蛋白質，45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維，同時具有利尿、消食等功效。這種蘿蔔一般都生吃，甜辣相間，爽脆宜人。
營養專家提醒，蘿蔔皮含鈣豐富，入膳最好不要削皮。像民間相傳蘿蔔解中藥，不是沒有道理的，最好與服中藥間隔2小時以上。同時不要與人參、地黃、首烏以及橘子、蘋果、梨、葡萄等水果同食。如氣虛及泄瀉者也不宜多吃。
蘿蔔食療方舉例如下：
健脾理氣方：豬或羊肉300克切塊，加橘皮少許入鍋燉熟，酌加鹽、胡椒等，吃肉喝湯。注意不要加醬油。花椒、大料、薑、桂皮等辛溫發散之物少許。
化痰止咳方：用於氣喘咳嗽、胸悶痰多、肺氣不降。排骨500克，杏仁50克，砂鍋慢火燉熟，海帶水發後100克切塊，白蘿蔔300克切塊，慢火煨開半小時以上，酌加調料及香油，吃菜喝湯。