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義大利薩丁島卡蘇馬蘇起司

卡蘇馬蘇乳酪（薩丁尼亞語：sasu marzu, casu modde, casu cundhídu，義大利語：formaggio marcio，意為「腐臭的乳酪」）又稱活蛆乳酪，是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪，以內含活的蒼蠅幼蟲著稱。

它以佩克里諾乳酪為食源，但跳過典型的發酵程序，直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材「腐爛」。幼蟲是刻意添加物，旨在推動一種特殊層次的發酵，並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟，並滲出些許汁液（lagrima，意為「眼淚」）。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲，長約8毫米。如果製作過程受到干擾，幼蟲由於生理機制因應，能夠生長至15公分長。食用乳酪前可將幼蟲去除，但有些饕客則選擇保留蟲體。

標準的卡蘇馬蘇到可採收時，一整塊乳酪會有上千隻蛆在裡面快樂地鑽動 「吃的時候蛆一定是要活的，否則就代表乳酪已經腐敗了。」

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