nitabella 2011-10-21 11:39
啥？咖啡也有公、母之分 達人郭雅聰：別再迷信公豆
[align=left]入秋，沿著175號咖啡公路上崁頭山，橘子綠了（綠皮椪柑），咖啡也紅了！
這裡是東山咖啡的產地，當年，台灣人曾綠波看中這裡的水土氣候，將日人引進台灣的阿拉比卡種咖啡苗栽植此地。如今，山頭咖啡園滿布，林立的咖啡店背後都藏著一段故事，其中最令我好奇的店主人，是原本在出版社擔任編輯的郭雅聰。
38歲那年，擁有穩定生活的郭雅聰有天問自己：「我的人生，還能有什麼不同的可能？」怎知這個念頭一起，就像洪水猛獸般再也止不住，「那時候身在台北，卻一刻也待不下去」，他回憶道。
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[b]▲毅然決然離開都市叢林的郭雅聰。（記者田欣雲攝影）[/b]
然而離開了台北，又該何去何從呢？郭雅聰因緣際會，相中崁頭山上的一塊地，十餘年間都乏人問津的山坡彷彿與他有緣，怎麼看，怎麼喜歡，於是背著老婆先斬後奏，丟出積蓄放手一搏。
只會筆耕的他，開始拿起鋤頭學做山村野人，自己養放山豬，自宰自售。也因為理念的堅持，用有機方式種菜，導致賣相比別人都差，「17年前誰管什麼有機呢？」菜賣不出去，只好到山上撿奇石，或偷學木工師傅的手藝做茶盤，撐著販售來度小月
[align=left]現在的他講起這段往事，神色自若，但那時哪個親友不為他捏把冷汗？郭雅聰說，要相信人的無限可能，降低生活欲望，身處那個環境裡，自然能克服一切困難。
上位地主30年前在後山種下的咖啡樹，被郭雅聰發現了，田園雖然荒蕪，但品質優良，於是，他以一個門外漢的身分，學習與咖啡相關的一切技術，從種樹、採果、取豆、烘焙、研磨到濾煮，凡事親力親為，和另一半相互扶持，最後終於開了一家屬於夫妻倆的咖啡店－大鋤花間。
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[b]▲大鋤花間建於山坡上，平時能遠眺興達港，在萬里無雲的天氣，甚至能望見澎湖！（記者田欣雲攝影）[/b]
現在的郭雅聰，滿口都是咖啡經，問起近來被市場炒得火熱的「公豆」咖啡，他說，一杯咖啡的良窳，與咖啡品種、生長環境、烘焙方式和咖啡豆本身的新鮮度都有關係，公、母反而影響不大。而且說穿了，所謂公豆只是一次採收中佔1~3%的畸形圓豆，並非真的有什麼公母之分，但因數量少，在有心人士的炒作下，價格竟被哄抬了2至3倍！
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[b]▲中間兩顆畸形圓豆就是所謂的公豆，兩旁則是一般常見的母豆。（記者田欣雲攝影）[/b]
[align=left]怎樣的咖啡豆煮出來最好喝呢？郭雅聰說，再貴的咖啡豆，只要不新鮮，味道還不如平價的新鮮咖啡豆。一般來說，最佳賞味期是烘焙後的兩週內，如果咖啡豆已經出油，失去清香氣味，就是不新鮮。
另外，新鮮咖啡豆煮出的咖啡上層泡沫量多，也是判別的指標之一。所以買咖啡豆時，一次別買太多，是他最常給顧客的良心建議。
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[b]▲店狗Ella是大鋤花間的親善大使。（記者田欣雲攝影）[/b]
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