cholas 2011-10-7 11:29
有益心臟健康的超級義大利麵？
科學家們表示，用大麥製成的麵食可降低心臟病的風險。
義大利和西班牙的科學家們表示，他們已經研發出一種用大麥麵粉做成的新型麵條，可以減少義大利麵與其他小麥製麵條愛好者的心臟病風險。
大麥是一種耐寒的穀物，可讓啤酒有特殊的濃度與風味，是一種絕佳的纖維、抗氧化劑、以及維生素E的來源，可作為健康添加劑的「功能性食品」。
功能性食品被宣傳為比較健康的產品，根據美國化學學會表示，功能性食品受到全球具健康意識的饕客喜愛，這個產業預計在2013年會超過1千7百億美元。
義大利Bologna大學的Vito Verardo博士和西班牙Granada大學的Ana Maria Gomez-Caravaca博士指出，在創造這種麵食時，需先確認它們是否會因為大麥增加纖維與抗氧化劑而成為「功能性食品」，因此，他們研發出含有穀類大部份營養的大麥麵粉。
因為大麥的緣故，不久之後就可以看到麵食包裝上面標示「可以減少心臟病風險」和「膳食纖維的良好來源」。正如他們的期望，用大麥麵粉製成的義大利麵，會比傳統用semolina做的麵條有更多的纖維和抗氧化性。大麥麵粉添加麩質確實可改善麵條的烹調品質。
大麥的成分，例如膳食纖維、抗氧化劑、維生素E等等，有益於人們的心臟和消化道。
這篇研究刊載在美國化學學會的農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。
出處: WebMD Health News
作者: Bill Hendrick
審閱: Laura Martin