iburlw 2011-9-30 11:12
紫色馬鈴薯降血壓
馬鈴薯不是會發胖的東西，它的抗氧化劑可以降血壓。
有研究發現，每天吃2次非油炸或沾油膩醬料、以微波爐加熱烹煮的紫色馬鈴薯，1個月後可以讓血壓降低3-4％，而且體重不會增加。
可能是因為馬鈴薯本身含有高濃度的抗氧化劑，而有降低血壓的效果；抗氧化劑能避免自由基傷害身體的健康細胞；但油炸過程會破壞馬鈴薯中這種健康的物質。
這篇研究有18位高血壓、過重或肥胖的人，一部份的人每日吃2次，每次吃6-8個小的紫馬鈴薯（大小像1個高爾夫球，連皮一起吃），一部份的人沒有吃馬鈴薯，持續4星期。
結果顯示，吃紫色馬鈴薯的人舒張壓平均降低4.3％，收縮壓平均降低3.5％，與吃燕麥片的效果幾乎一樣。值得注意的是，其中14人有服用控制血壓的藥物，但血壓仍有下降，且在飲食中增加馬鈴薯不會改變體重或膽固醇。
賓州斯克蘭頓大學的Joe Vinson博士表示，一提到「馬鈴薯」，大家就會想到「變胖、高碳水化合物、只有熱量」，但事實上，沒有油炸或是加奶油、乳瑪琳或是酸奶的時候，1個馬鈴薯只有110卡的熱量，與許多健康的植物化學物質及維生素，其含有的植物化學物質含量與花椰菜、菠菜、甘藍類似。
雖然這篇研究是吃紫色馬鈴薯，但研究人員表示，紅色與白色的馬鈴薯效果可能類似。馬鈴薯在美國是消費量最大的蔬菜，但卻得到責備，讓許多有健康意識的人不吃它。研究人員希望能藉此研究重拾馬鈴薯營養的名聲。
研究結果發表於美國化學協會全國會議。
出處: WebMD Health News
作者: Jennifer Warner
審閱: Laura Martin