einni 2011-8-31 13:18
豬肝／補血顧目睭 高血脂不宜
一說起豬肝，不少民眾立刻聯想到「補血」，尤其是女性生理期過後、產婦補身或術後開刀患者，許多人會食用豬肝料理，專家表示，豬肝含豐富鐵質及蛋白質，對氣虛及貧血者有一定幫助。不過，肝臟的膽固醇及普林較高，並不建議高血脂及痛風患者食用。
鐵多養血 蛋白質補身
北市聯醫中醫院區醫務長許中華、康華中醫診所醫師鄧雲立：
豬肝具補肝明目、養血之效，氣血虛弱、缺鐵性貧血的民眾，老一輩的人常建議吃豬肝補血、顧眼睛。「肝臟藏血」，豬肝含有豐富蛋白質，而人體製造血液營養成分在肝臟，因此，很多老人家都存在「吃肝補肝」觀念。
血氣不足，血液無法將營養帶到身體其他部位，所以血液循環不好，皮膚就會癢、乾燥；頭皮沒有養分滋養，就容易掉髮，食用豬肝對補血有一定效用。
體質燥熱 肝腎差別吃
豬肝含鐵及葉酸，除能補血外，裡頭還富含維生素A、B群及礦物質鋅，其中維生素A可防止眼睛乾澀疲勞，夜盲症患者能增加對光線調節力；B群則能增加體力；至於鋅對於男性預防攝護腺肥大或發炎具不錯效果。
體質燥熱者不宜吃豬肝，以免身體太補、上火，出現口乾舌燥、便秘等問題；而肝、腎功能不好的人，也盡量避免吃豬肝，以免加重肝臟負擔，使得肝臟功能退化、解毒能力下降。
補充睪固酮 修復子宮黏膜
榮新診所營養師陳韻帆、萬芳醫院營養室主任金美雲：
動物來源的維生素A含量其實比植物多很多，且大部分儲存在肝臟，維生素A對於眼睛及黏膜組織修復效果良好，例如女性生理期或產後，若將豬肝加點麻油及薑片用火炒，也是一道修復子宮黏膜剝落或受傷的美味料理。此外，豬肝中的鋅含量，也是男性不錯的睪固酮補充來源。
豬肝更含有維生素D，可幫助鈣質吸收，維持骨骼及牙齒正常發育；且維生素B1可促進食欲。
此外，豬肝富含豐富蛋白質，具有傷口癒合功效，可促進生長發育並調節生理功能。
痛風高血脂 建議不要吃
雖然豬肝有這麼多的營養及好處，不過，豬肝的鈉含量、膽固醇、普林偏高，比起其他身體組織、肌肉與血液，內臟的鹽分及礦物質會較高，因此痛風患者、高血脂及高膽固醇的人，並不建議食用豬肝。
慎選豬肝來源 防毒物殘留
另外，因肝臟負責解毒，除脂溶性毒物會儲存在肝臟外，若豬農使用抗生素幫助豬生長，其毒物及抗生素也會在肝臟累積，一旦民眾食用豬肝，就會把毒物一起吃下肚。而老人家有高血脂、高血糖及高血壓問題，或本身有心肌梗塞、冠狀動脈病史者，如果血管已有部分阻塞，一旦又吃豬肝，恐將加速動脈粥狀硬化惡化。
豬肝補血 一周別超過2次
若民眾能排除三高等心血管疾病危險因子，針對氣虛缺血、想透過食補保養身體的人，營養師建議可改吃豬血或鴨血，沒有豬肝食材的高膽固醇以及肝臟毒物累積問題。不過，民眾如果想食用豬肝補血，建議一周不要超過1到2次，每次份量約一兩、30公克左右，也就是約2片豬肝量即可，切記不可天天食用，以免愈補、身體反而愈不健康。