mamabobo 2011-7-25 13:26
孕婦飲食保健~ 補充孕期蛋白質的6道美食
對孕婦來說，蛋白質影響著胎盤發育、羊水生成、子宮增大。根據研究，蛋白質攝取不足的孕婦，容易發生水腫、貧血、子宮收縮不良、流產、泌乳不足等症狀，這些都會直接或間接影響到胎兒的生長發育，所以在懷孕期間，「蛋白質」更是扮演了不可或缺的角色。
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山藥雞腿湯
材料：美國棒腿50g、山藥100g、黨參12g、黃耆12g、紅棗20顆、生薑5片。
調味料：鹽少許。
做法：
1.將美國棒腿洗淨、去骨、切塊；山藥、黃耆、黨參、紅棗、生薑洗淨，備用。
取一鍋水煮沸後，加入做法1材料以小火煨煮至熟（約1小時），調味以鹽，即可食用。
熱量～ 315.9Kcal
蛋白質～13.8g
脂質～6.1g
醣類～53.2g
營養解說
孕婦由於本身及子宮、胎盤、乳房及胎兒的發育需要，必須增加蛋白質的供給。蛋白質多源自於動物食品及豆類食品，如果孕婦蛋白質攝取不足，不僅會使胎兒腦部發生重大障礙，還會影響到乳汁蛋白質含量及氨基酸組成，導致乳汁減少。若孕婦常常有氣虛與貧血的現象，則可多吃山藥來進行改善。
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雞腿薑片褒湯
材料：
美國棒腿50g、小茴香5g、月桂葉5g、高良薑5g、生薑5片。
調味料：
醬油、冰糖少許。
做法：
1.將生薑洗淨、切片；美國棒腿洗淨，以滾水汆燙，備用。
2.取一鍋水煮沸後，加入美國棒腿、醬油、少許冰糖以小火煨煮至熟（約1小時），即可食用。
熱量～78.7Kcal
蛋白質～9.3g
脂質～3.6g
醣類～1.9g
營養解說
美國雞肉是由上等玉米和大豆等的高蛋白糧食飼養，肉質較為鮮美，且含有豐富蛋白質（18.4g／100g）熱量較低，均通過嚴格的食品安全管制系統（HACCP）審查，可以保障食用上的安全性，是孕媽咪補充動物蛋白質的最佳選擇。
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菠菜雞肉捲
材料：
美國棒腿取肉約50g、蝦仁50g、菠菜30g、枸杞10g、春捲皮2片。
調味料：
鹽、胡椒少許、太白粉少許。
做法：
1.美國棒腿洗淨、去骨；枸杞、菠菜洗淨，備用。
2.美國棒腿肉與蝦仁洗淨、切末，備用。
3.將菠菜鋪在春捲皮上；將美國雞肉泥、蝦仁泥、枸杞及少許鹽、胡椒粉、太白粉攪拌均勻，捏成長條狀置於菠菜上，將春捲捲起。
4.將捲好的春捲切段後，即可食用。
熱量～236.8 Kcal
蛋白質～15.8g
脂質～9.3g
醣類～22.3g
營養解說
如果孕婦蛋白質供應量不足，易導致流產、早產及嬰兒出生體重不足。蛋白質具有建造修補體內組織、提供熱量、增加免疫力等功能，孕婦應多攝取，以供給胎兒營養，促進生長的養分。孕婦也應多吃菠菜，其葉酸含量有利於胎兒大腦神經的發育，讓妳順利生出健康寶寶。
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咖哩雞
材料：
美國棒腿取肉50g、咖哩粉4大匙、水2大碗、馬鈴薯50g、洋蔥50g。
調味料：
大蒜、橄欖油。
做法：
1.美國棒腿洗淨、去骨、切丁；大蒜洗淨、切末；洋蔥洗淨、切絲；馬鈴薯削皮、切塊，備用。
2.起油熱鍋後，將蒜末放入鍋中爆香，再加入洋蔥絲、馬鈴薯塊、美國雞丁翻炒。
3.最後加入2大碗水及4大匙咖哩粉攪拌，約10分鐘後，即可食用。
熱量～193.6Kcal
蛋白質～13.1g
脂質～5.9g
醣類～21.6g
營養解說
蛋白質是胎兒最重要的營養素，是讓胎兒成長及提供所有細胞組織的主要成分。100g的馬鈴薯含16.5g的醣類，是寶寶活力與體力的最佳來源，一旦攝取不足，人體為了維持機能運作，則會分解蛋白質而容易造成蛋白質的缺乏，影響胎兒的生長。所以醣類與蛋白質的攝取，對準媽咪來說，是缺一不可的。
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百合燴雞丁
材料：
美國棒腿取肉50g、百合30g、紅棗20顆、山楂10g、紅椒25g、黃椒25g。
調味料：
橄欖油、蔥15g、薑10g、蒜10g、鹽少許（取用適量即可）。
做法：
1.百合洗淨，放入滾水中煮軟，撈起備用；美國棒腿洗淨、去骨、切丁；蔥洗淨、切段；紅椒、黃椒洗淨、切絲，備用。
2.取一小碗水放入鍋中，將紅棗、山楂放入熬煮15分鐘後，濾去藥渣，湯汁備用。
3.起油熱鍋後，將蔥、薑、蒜放入鍋中爆香，放入美國棒腿肉、百合翻炒，再加入做法2的湯汁，燜煮5分鐘。
4.最後放入紅椒絲、黃椒絲，炒2分鐘後調味以鹽，即可食用。
熱量～113.9Kcal
蛋白質～10g
脂質～3.6g
醣類～10.1g
營養解說
能夠幫助寶寶快速成長的非蛋白質莫屬了，因為蛋白質是構成人體細胞的基本元素，成年婦女每天需要44g蛋白質，而懷孕期間應增為46～56g。新鮮的雞肉及牛乳都是蛋白質的來源。而雞肉含不飽和脂肪酸及人體所需的必需胺基酸，可提供產後婦女，分泌營養乳汁；降低血壓促進子宮收縮排出惡露，幫助子宮復原及補血補氣。
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桑椹烏梅汁
材料：
桑椹100g、烏梅醬、蜂蜜。
做法：
將桑椹、烏梅醬、蜂蜜，放入果汁機並加入一杯水，高速打成汁，即可食用。
熱量～308Kcal
蛋白質～0.2g
脂質～ 0.2g
醣類～79.6g
營養解說
桑椹能明目、舒緩眼睛疲勞，有延緩衰老、增強免疫力、美白肌膚和烏黑頭髮的功效。也能活血，促進紅血球細胞生長，降血壓，又能生津止渴、幫助消化。桑椹的中鐵和維生素C含量高，這兩種元素與造血有關，對產後婦女來說是補血佳品。但是在挑選桑椹時以深色為主，未熟的桑椹不可食用，請小心。而烏梅生津止渴，同時又有健胃作用，可以治療消化不良或緩和孕婦常見的害喜症狀。
[color=dimgray]企劃‧執行／林佩蓉 食譜設計‧營養說明／德盛中醫診所院長張嘉文 烹飪示範／實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授黃乃芸 攝影／許世穎 資料‧食材提供／美國家禽蛋品出口協會
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