taipenshin 2011-5-29 00:17
包粽子 可以燕麥、糙米、玄米取代部分糯米
糯米升糖指數比白米高，建議留意食用量，以免造成血糖控制的困擾。營養師周千欽表示，糖尿病患者可以吃粽子，只是量須控制，建議市面上的傳統粽子建議嚐個味道即可，畢竟粽子所用的糯米，升糖指數遠比白米高，食用過量易造成血糖波動。包粽子時不妨考慮以燕麥、糙米、玄米粒取代部分傳統糯米。糙米含有豐富的膳食纖維、微量元素及維生素B群；其膳食纖維含量是白米的三倍。燕麥粒也含有豐富的水溶性膳食纖維，長期食用可增加腸道膽酸的排出量，降低血中膽固醇。
包粽子的用米部份可以用五穀雜糧來取代，如薏仁、燕麥、紅豆等皆可考慮。但糖尿病友需留意這些五穀雜糧仍屬主食類，食用粽子後，其他主食量要減少，以免攝取過量的醣類。
對於飲食不慎造成的腸胃問題，如果是食用後不久才造成，稍偏急性的症狀，可趕快按壓手腕上方的內關穴，能稍減輕胃部不適。內關在手臂內側，手腕橫紋上三根手指寬，在兩條筋的中間。
但經常發生腸胃不適，偏慢性、反覆發作者，醫師建議另取小腿上的足三里穴，用來強化腸胃功能。足三里位於小腿外側，膝蓋下四根手指寬的地方，在肌肉最豐厚處。
此外，醫師建議，在吃完粽子，稍休息後，起來散散步，或是用手以右下左上的方式，輕輕摩擦肚皮，可以增加腹部氣血循環，也可以促進腸胃蠕動。同時建議增加運動量，畢竟吃下去的熱量，透過熱量消耗，才能減少發胖的機會。
營養師表示，同時也可以去皮雞腿肉代替傳統五花肉，雞肉所含的脂質較紅肉低，可減少飽和脂肪攝取量。同時加入海藻、蒟蒻及杏鮑菇：海藻類，含有豐富的水溶性纖維、鈣質及鐵質，還會增加粽子新鮮口感。
市售各種粽子熱量，隨著粽子大小、內餡不同而有差別，一般市售肉粽熱量約四百五十大卡至六百大卡。「粿粽」體積較小，熱量較肉粽低，每個不超過大卡。鹼粽不含內餡，熱量最低，每個約一百二十大卡，但在食用時，會加上糖粉(漿)、果糖、蜂蜜等，都會增加熱量的攝取。一顆肉粽約等於一碗八分滿的白飯和一兩半的肉類，較少蔬菜、水果，完全將粽子當正餐，營養不均衡。
傳統肉粽包有五花肉、鹹蛋黃，部分豆沙甜粽包有豬板油，飽和脂肪及膽固醇含量較高，有心血管疾病風險的人，一周勿攝取超過三個。有糖尿病的人，在血糖控制良好的情形下，才可酌量食用，並需列入每日飲食計畫中碳水化合物的份量計算。
不少家庭主婦，近來已經開始計畫採買包粽子的材料。以紅麴醬搭配作為粽子材料之一，有助養生。然而，正在服用降血脂西藥的患者，必須避免食用大量的紅麴。紅麴增加糯米及雞肉的味道及色澤，然而紅麴醬或紅糟醬來源最好選擇通過GMP或CAS認證的工廠。若已服用心血管西藥的民眾不建議攝取大量的紅麴製品，以免加重肝指數上升的副作用。
無論是紅麴、神麴、范志健麴等均屬中醫的消食藥，主要可改善消化不良。現代比較常用的是紅麴、神麴等。醫師並指出，改善消化機能，中醫不單純使用麴類，主要搭配健脾胃的主方；其他消食中藥則有雞內金、萊菔子、麥芽、穀芽等此外，山楂、麥芽、神麴常一起搭配用於消食，改善飽脹；人參、白朮、茯苓、甘草等四君子湯則用於健脾胃。食慾不佳的民眾平常也可適度飲用四神湯來健胃整腸。而神麴含益生菌與有益酵素，可幫助身體消化。