dodomo 2011-5-26 00:24
限鈉飲食新煮張
[size=3]鈉雖然是人體所需之重要礦物質之一，但對於某些疾病的患者來說，過多的鈉卻會造成體內水分的蓄積，而引起其它併發症。
吳曉芸護理師表示，若是水腫、高血壓、腹水、肝硬化、心臟衰竭、妊娠毒血症、骨質疏鬆、結石、長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物患者，於日常飲食時更需注意鈉之攝取量。
一般而言，限鈉的目的在於不同的鈉攝取量限制，而鈉的含量依病情不同而有所差異（限鈉2000、低鈉1000、極低鈉500毫克），再配合相關疾病之治療，使其得到良好的控制。
吳曉芸護理師指出，在每1公克的食鹽中就含有約400毫克的鈉。而除了食鹽含有鈉以外，其它調味料（如豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、味增）內亦都含有鈉，因此也應小心酌用。
吳曉芸護理師建議，一般民眾可利用一些烹調上的小技巧，來增加食物美味，又可保護健康。如下：1.用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄、芒果、荔枝等水果的特殊酸味增加風味。2.用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈之蔬菜來增添食物的美味。3.用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、花椒、肉桂等香辛料輔助，以減少鹽量之添加。4.用酒、蒜、薑、及香草片等低鹽佐料，利用其特殊變化食物香氣。5.用糖、白醋來調味，可增添食物甜酸風味。6.用烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精之添加。[/size]