virual 2011-5-18 09:42
前10大飲食趨勢：流行不等於健康
家庭料理和天然食品都名列其中，但是專家警告，有些是不健康的習慣。
如果你自視為喜歡在家烹飪的「美食家」、偏愛「真正的」食物、偷吃巧克力大餐、每天吃豐富三餐、經常待在家吃爆米花看影片而不是去電影院。恭喜你，你很流行，符合當今的10大飲食趨勢。不過，這不代表你是健康的。
這些飲食趨勢有些會令出版《Food Technology》這本雜誌的食品科技研究院感到憂心，這些趨勢是彙整多種資訊而得，包括了蓋洛普和其他機構的調查，但不全然代表該機構的立場。
雖然有一些趨勢是令人欽佩的，但許多不健康的趨勢令食品科技研究院理事長候選人Roger Clemens博士感到憂心，他指出，這些趨勢多數和美國飲食指南不一致，整體而言，他認為符合這些趨勢的消費者是不及格的。
食品科技研究院發言人Kantha Shelke博士的觀點則是比較持平，她表示，美國人的嘗試有限。不過，她認為這篇報告顯示美國人的飲食習慣顯然稱不上優秀。
這篇報告所提的前10 大飲食趨勢為：
1、各年齡層所喜好的飲食。Y世代喜歡吃鹹味點心、簡餐、加熱即時早餐，50多歲者選擇當季食材做成的三餐。
2、家庭料理。美國人在家料理者變多，受訪的消費者有半數以上表示，2010年在家準備餐點次數比以前增加，這是20年來最高的比率。
3、研究營養成分。消費者傾向含維他命與礦物質多的產品，注重全穀類。
4、特別款待。另一方面，消費者想要巧克力糖、奶油與餅乾。
5、美式本土取向。消費者傾向農場食品和區域性菜色，例如南方料理和烤肉。
6、天然取向。購物者避免含有防腐劑、人工色素和香料的食品。
7、每天三餐。在過去兩年內，表示自己每天吃三餐的成人數量增加6%，有吃早餐的人越來越多。
8、機能性食品取向。除了食品美味之外，消費者希望食品不會有膽固醇和血壓負擔。
9、甜蜜家庭取向。從家裡帶零食去看電影，這或許是經濟衰退所致。越來越多點心是家中自製，家庭娛樂趨勢也上升。
10、自認是美食家。三分之二的消費者表示，他們有食品知識且有興趣。25-34歲的青年人最可能自認為是美食家。
Clemens博士認為這篇報告有好消息也有壞消息。他知道美式飲食的誘惑，炸雞、漢堡和起士這些全都不是適當食物，除非全面改變食譜。他表示，「天然」食品的吸引力或許是好的，但可能是誤導。所謂的「天然」，在食品標示等並無官方定義。另一方面，「有機」則是有明確定義。
食品藥物管理局(FDA)聲明指出，並未提出食品標示「天然」的相關定義，該局表示，只要食品不含添加色素、人工香料或合成物質，就不反對用天然這個名詞。
Clemens博士表示，最可能健康的趨勢是家庭料理、每天三餐與家庭儀式。雖然在家料理可能是好的健康趨勢，但我們需教育人們如何更健康地烹調，約三分之二的美國人仍然不瞭解適當份量。
Shelke博士表示，多數美國人需要的只是烹飪速成，例如參與烹飪教室者增加、烹飪書銷量大增，美食節目收視率上升，但是烹飪的實際知識未提升。
她指出，加工食品的銷售好就是證據，人們或許會在家烤肉，但是依舊從外面買回已經調理好的馬鈴薯泥或烤馬鈴薯；她表示，美國人應可從料理簡單又健康的飲食獲益。如果她得要為自己選一個趨勢，會是「各年齡層所喜好的飲食」，因為不需要嬰兒食品或年長者的食品。她也不會選「特別款待」，而是像印地安老家一樣，將適量餐後點心作為一餐的一部分。
出處: WebMD Health News
作者: Kathleen Doheny
審閱: Laura Martin