dessir 2011-5-7 09:52
不想再吃苦頭了！
[size=3][color=#000080]在鮮筍盛產的季節，大家總想趁機嚐嚐鮮!
主婦到市場選出最新鮮的綠竹，回家後一煮，總覺得少那麼一點兒，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃…………。
其實，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方的喔！
品嚐鮮筍，最忌吃到苦味，咬生。筍煮得過熟又不夠脆甜，到底訣竅在哪兒呢？
煮筍竅門就是在煮筍的水中加一點生米，或是直接將洗米水倒進去，如此一來，煮出來的筍就是甜的啦！不會再讓家人吃苦頭了！
很多台菜餐廳都會有的綠竹筍沙拉這道菜，幾十年前的人煮綠竹筍都會添加米糠，因為米糠上有一層酵素，它能去掉筍的苦味，同時帶出筍的甜味。咱不能不佩服先民的智慧！
煮筍的火候也很重要喔！一支10至12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，熟度會剛剛好，煮熟之後要馬上泡入冷水中冰鎮，爽脆的口感，包準你端上桌不失禮。
另外介紹一套快速烹筍妙招-----善用電鍋「蒸筍」。將綠竹筍直接連殼放入電鍋。蒸4、5支筍，外鍋約放兩杯水就能有恰好的熟度，用蒸的，不怕煮過頭，也不會讓筍汁流失。[/color][/size]