hairu 2011-5-4 00:15
清湯取代濃湯母親節大餐健康吃
[size=3]吃母親節大餐時，最好能以清湯代替濃湯。國泰醫院營養組組長李蕙蓉指出，西餐常用濃湯，加入了麵粉和油脂，同樣材料，選清湯可以比濃湯減少約兩百大卡熱量。
李蕙蓉組長表示，在準備母親節大餐時，可以透過菜色份量、食材搭配多增加纖維質攝取量，舉例來說，像蔥燒子排可以讓蔥稍微多一點，或食用菜飯等，多吃點蔬菜。有些人以為只吃菜可幫助減重，事實上適量吃點米飯有助減少脂肪攝取量。缺少碳水化合物的話，也會影響脂肪代謝，因此吃點飯，搭配均衡飲食，對減重較有好處。
國民健康局邀請營養師及飯店、西餐廳及烘焙業者研發健康的母親節感恩餐，示範中式桌餐和西餐料理，一人份一餐熱量不超過一千大卡。另外，國健局也請業者研發精緻低油低熱量蛋糕，一個六吋蛋糕總熱量控制在一千五百大卡以內。
李蕙蓉組長建議，選用健康母親節大餐，可依循以下原則：第一，多選用在地食材，如香菇、樹子、本土漁產。第二，吃的時候不要吃太多，同樣用十道菜，可以將每道菜色減量，或者在吃夠了，將剩餘菜打包，第二天熱食，又可以讓媽媽省力氣張羅菜餚，既環保又健康。
第三，最好採用低油烹調，不用油炸或油煎的烹調方式，這樣各道菜省下的油脂和熱量相當可觀。第四，多重視米食，一般中式菜餚已鮮少供應米食，若加入可口菜飯，營養更均衡。
另外，西餐主菜通常含有六份約一百八十公克以上的肉類。如果將主菜份量減少，樣式增加，或烹調方法改變，都可以讓主菜吃起來滿足，而不會攝取過多蛋白質、熱量。西餐常附甜點，可用更健康的水果或牛奶取代甜品蛋糕，不要點含糖飲料，也可避免攝取過多熱量。
衛生署國民健康局副局長孔憲蘭建議，吃母親節大餐時，要盡量少油、少鹽、少糖，最好分食減量，並調整進食順序，多吃一口飯，這樣就能吃得更健康。[/size]