km56491 2011-4-27 00:02
挑選冬瓜秘訣
[size=3][color=#0000ff] 冬瓜因具有潤肺生津，清熱利尿的功效，每年夏秋之交，冬瓜都是餐桌上的寵兒。可冬瓜該怎麼挑呢？
好的冬瓜外形要勻稱，沒有斑點，肉質較厚，瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足，肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質疏鬆，水分不足，瓜瓤較多。
目前市場上常見的冬瓜有三種：一種冬瓜個頭較小，只比白蘭瓜稍大，另一種表皮光滑，呈深綠色，還有一種表皮掛白霜，呈淺綠色。每種冬瓜的口感不同，最佳的烹調方式也不同。
做冬瓜盅最好選用小冬瓜。這種冬瓜大小適合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。
做炒冬瓜，要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑，肉質厚實，炒著吃不容易出湯，是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡粗糙，瓜籽多，肉質可見淺綠色紋理的，不易出湯。
煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質薄且鬆軟，容易入味，因此適合煮湯用。切塊的冬瓜要選籽小的，肉質比較鮮嫩，炒菜易出湯，更適合煮湯。推薦的做法是海米冬瓜湯，鮮美可口，做法簡便。但是，淺綠皮冬瓜不宜久煮，開鍋後通常煮十幾分鐘即可，否則容易軟爛。[/color][/size]